Είναι πολύ σημαντικό να τηρήσεις το μούλιασμα της μελιτζάνας, πριν ξεκινήσεις την διαδικασία μαγειρέματος. Με νερό και αλάτι αποφεύγεις να έχεις πικρή γεύση στην μελιτζάνα, μετά το ψήσιμο. Γι’ αυτό μην παραλείψεις τα 15 λεπτά μουλιάσματος και φρόντισε να βάλεις αρκετό αλάτι και το νερό να καλύπτει όλες τις μελιτζάνες, ώστε η γεύση τους να βγει γλυκιά και νόστιμη. Έτσι, αποφεύγεις και το μαύρισμα της μελιτζάνας μέχρι να προστεθεί στο σοτάρισμα, καθώς σαν λαχανικό μαυρίζει αμέσως μόλις το κόψεις.