Πριν ξεκινήσεις με τη ζύμη, ξεκίνα με το καβούρδισμα των αμυγδάλων, ώστε να προλάβουν να κρυώσουν τελείως.

Άπλωσε την αμυγδαλόψιχα ή τα αμύγδαλα με τη φλούδα – δεν έχουν διαφορά, ό,τι προτιμάς καλύτερα - σε μια λαμαρίνα ή σε ένα ταψί. Φρόντισε να είναι αραιά τα αμύγδαλα μεταξύ τους και ψήσε για περίπου 10 λεπτά στον αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200ºC, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

Άφησέ τα να κρυώσουν τελείως. Όταν κρυώσουν, χοντρόκοψέ τα και άφησέ τα στην άκρη για τη ζύμη.