Στεγνώνουμε πολύ καλά το αρνί σε χαρτί κουζίνας.

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σοτάρουμε λίγα λίγα τα κομμάτια μέχρι να ροδίσει ολόγυρα.

Αφού σοτάρουμε όλο το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια χαραγμένα και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο, σοτάρουμε για 1 λεπτό και έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε την βάση της κατσαρόλας ενώ ψήνουμε για 1 λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να μειωθεί στο 1/3 του όγκου του.

Προσθέτουμε τις φρέσκιες τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο ζεστό νερό.

Αφήνουμε να πάρει βράση το φαγητό και χαμηλώνουμε την φωτιά σε μεσαία.

Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αν χρειάζεται ρίχνουμε μία πρέζα ζάχαρη.

Αφού βράσει το αρνάκι, αφαιρούμε από μέσα το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι και τα κρεμμύδια που πλέον έχουν σχεδόν πολτοποιηθεί.

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ζυμαρικό ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώστε να λαδωθεί κάθε κόκκος κι έπειτα το αδειάζουμε σε βαθύ ταψί.

Βάζουμε το αρνάκι πάνω στο ζυμαρικό και σιγά σιγά περιχύνουμε με την σάλτσα του, που πρέπει να το καλύπτει κατά 3 εκατοστά παραπάνω.

Ζυμαρικό

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC σε αντιστάσεις στην κάτω σχάρα, για περίπου 25 λεπτά. Στην μέση του ψησίματος ανακατεύουμε το ζυμαρικό.

Στο τέλος πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και σβήνουμε τον φούρνο.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 3 λεπτά σε σβηστό φούρνο.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, ρίχνουμε στην επιφάνειά του 3-4 παγάκια και ανακινούμε το ταψί. Έτσι, βρασμός θα σταματήσει αμέσως και το ζυμαρικό θα παραμείνει ζουμερό και σπυρωτό.

Αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά και το σερβίρουμε ζεστό και ζουμερό.

Ψήσιμο

1200 γραμμάρια αρνί κομμένο σε μερίδες (σπάλα)

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδο σπασμένες

1/2 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί

1 κιλό τριμμένες ντομάτες

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/4 φλιτζάνι κεφαλοτύρι

Για το αρνί γιουβέτσι στο φούρνο

500 γραμμάρια κριθαράκι ή χυλοπίτες

Για το ζυμαρικό

primary

arni-giouvetsi-main-banner.webp

gemista-main-banner.webp

Γεμιστά

Ζυμαρικά-με-ψητή-φέτα-και-ντοματίνια.webp

Ζυμαρικά με ψητή φέτα και ντοματίνια

xoirino-sti-gastra-main-banner.webp

Xοιρινό στη γάστρα

Δες κι άλλες αποκλειστικές συνταγές

arni-giouvetsi-tip-banner.webp

<p>Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ντοματάκια σε κονσέρβα σε εποχή που δεν βρίσκεις καλή φρέσκια ντομάτα. Καλό θα ήταν να αποφύγεις τον χυμό ντομάτας και προτιμήσεις ψιλοκομμένες ντομάτες ή ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες εμπορίου.</p>

Τι ντομάτες να επιλέξω

<p>Βγάλε το γιουβέτσι από το φούρνο όσο είναι ακόμα πολύ ζουμερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσεις νερό στο κριθαράκι, αλλά χρειάζεται να φτιάξεις πλούσια σάλτσα στην κατσαρόλα με το αρνί. Νερό προσθέτουμε μόνο λίγο αν χρειαστεί ή εξατμιστεί σε δυνατό βράσιμο του αρνιού. Γι’ αυτό, βράσε το κρέας σε μέτρια φωτιά, ώστε να μην χάσει τα υγρά της η σάλτσα.</p>

Καλάθι αγορών

Αρνί γιουβέτσι στο φούρνο

Για το αρνί γιουβέτσι στο φούρνο

Για το ζυμαρικό

Το tip της εβδομάδας

Τι ντομάτες να επιλέξω

Δες κι άλλες αποκλειστικές συνταγές

Δες όλες τις συνταγές