Όταν το μείγμα σφίξει, το πλάσιμο γίνεται με τα χέρια, καθώς με την κουτάλα είναι πιο δύσκολο. Όσο πιο κρύο το μείγμα, τόσο και πιο σφιχτό. Με το ζύμωμα στο σφιχτό μείγμα, δημιουργούνται ίνες και το αποτέλεσμα γίνεται πιο μαστιχωτό. Έτσι, όσο πιο μαστιχωτό θες τον χαλβά, τόσο περισσότερο θα πρέπει να ζυμώσεις με τα χέρια το κρύο μείγμα.