Αν δεν πάρεις το ψάρι έτοιμο καθαρισμένο, τότε θα πρέπει να το καθαρίσεις προσεκτικά. Ξύσε τα λέπια από την ουρά προς το κεφάλι, κόψε το κεφάλι και τα πτερύγια και άνοιξε την κοιλιά με ένα μαχαίρι. Πρέπει να αφαιρέσεις προσεκτικά όλα τα εντόσθια, χωρίς να σκίσεις παραπάνω την κοιλιά, και στη συνέχεια να πλύνεις πολύ καλά το εσωτερικό του ψαριού με άφθονο κρύο νερό.